在我的家鄉有兩種腌制臘肉的辦法。讓我們分別討論這三種辦法是怎樣制造的。這種煙熏臘肉的優點是顏色簡單，晶瑩剔透，能夠說是我們家鄉最好的辦法。

    首先，制做臘肉時，我家里是一斤鮮豬肉加15克鹽，醬油二點五克，買醬油時要買瓶裝或袋裝的，假如你沒有運用完，你能夠，以后再用。我們以前殺的豬都不洗。

     如今我去市場買的是豬肉，由于賣肉的人有運輸過程，肉是臟的，回到家里先洗肉，記住要用不低于80攝氏度的水來清洗它，水溫高的目的是為了加速水的枯燥，枯燥后先用鹽。一定要把它擦潔凈，加鹽后，再加醬油，加一點白酒到醬油里。一次抹醬油一定要抹平均了，等大約兩個小時，醬汁上的肉有點干了，再繼續擦拭假如能夠的話，最好擦4 - 5次，假如你沒有時間擦三次。

     二是醬油全部用不加鹽，這種辦法需求足夠的時間，加工醬油至少需求2天，把鮮肉洗潔凈，開端涂醬油。另外，第一次運用后，等大約兩個小時醬油擦拭，所以醬油的作用是反復的。把醬油盡可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天內完成。這項工作

    這是一種合適那些忙于工作，不能抽出太多時間來做醬熏肉的人的方式，和不加醬油的腌咸肉一樣，每斤豬肉也要15克。依照方案，每磅新穎豬肉的醬油用量為2兩，用少量白酒攪拌醬油，向肉上灑上一兩次。

     家里做的各種煙熏臘肉都不是調味料，由于你吃的時分會加調味料的，要是如今加了，等你吃的時分就不好控制了。最后提一句，臘肉的制造是在冬至以后選才做的，臘肉腌在鍋里6 - 7天，取出來掛到枯燥通風處晾干，假如你沒有及時從盆里拿出來，或者在晾干的時分，你會遇到連續的雨天。假如臘肉沒有及時的脫水，臘肉上就會呈現發白的現象，假如你有這種現象不要慌張，選擇晴朗的天氣將它曬一曬就好了，或用不低于80攝氏度熱水洗并繼續干，不會影響你吃的效果。