2個方法讓你輕松學(xué)會制作臘肉，恩施煙熏臘肉的制作方法

  2個方法讓你輕松學(xué)會制作臘肉

  臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟恩施臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

  做法一

  1、肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生姜、大蔥、大蒜泡兩天;

  2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老干媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放;

  3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調(diào)勻，把肉撈起控干放在托盤里逐個抹上一層混合調(diào)料放在容器里或壇子里;

  4、腌制6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據(jù)天氣好壞來定。煙熏臘肉

  做法二

  1.臘五花肉、豬后腿肉洗凈，控干水分備用2.調(diào)料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角3.所有調(diào)料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成腌料汁4.混合好的腌料汁置火上小火燒至冰糖溶化5.煮好的腌料汁自然放涼6.把晾干的肉放進調(diào)味鍋里，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，腌漬3天7.腌制好的肉，顏色已經(jīng)很深了8.肉腌好后，用棉繩把肉串起來9.串好的肉掛在陰涼通風(fēng)處。10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質(zhì)已經(jīng)非常緊致，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取12.取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘13.蒸好的臘肉14.蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎么吃，隨你啦。

  制作小提示

  1、肉不要晾曬太干，否則太干太硬影響口感，放在冰箱冷凍室儲存即可;

  2、無論是自制咸菜、臘肉、咸魚、凡是腌制品，經(jīng)科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。

  3、所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。為了您的身體健康，還是盡量少吃腌制品，偶爾解解饞也可以啦。

  4、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會淡一些。若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

  臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

  自制臘肉的做法一

  1、肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生姜、大蔥、大蒜泡兩天;

  2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老干媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放;