2個方法讓你輕松學會制作臘肉，恩施煙熏臘肉的制作方法

  2個方法讓你輕松學會制作臘肉

  臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟恩施臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。

  做法一

  1、肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生姜、大蔥、大蒜泡兩天;

  2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老干媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放;

  3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調勻，把肉撈起控干放在托盤里逐個抹上一層混合調料放在容器里或壇子里;

  4、腌制6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據天氣好壞來定。煙熏臘肉

  做法二

  1.臘五花肉、豬后腿肉洗凈，控干水分備用2.調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成腌料汁4.混合好的腌料汁置火上小火燒至冰糖溶化5.煮好的腌料汁自然放涼6.把晾干的肉放進調味鍋里，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，腌漬3天7.腌制好的肉，顏色已經很深了8.肉腌好后，用棉繩把肉串起來9.串好的肉掛在陰涼通風處。10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊致，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取12.取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘13.蒸好的臘肉14.蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎么吃，隨你啦。

  制作小提示

  1、肉不要晾曬太干，否則太干太硬影響口感，放在冰箱冷凍室儲存即可;

  2、無論是自制咸菜、臘肉、咸魚、凡是腌制品，經科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。

  3、所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。為了您的身體健康，還是盡量少吃腌制品，偶爾解解饞也可以啦。

  4、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

  臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

  自制臘肉的做法一

  1、肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生姜、大蔥、大蒜泡兩天;

  2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老干媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放;