傳統(tǒng)臘香腸腌制方法與配方

    每年冬季，大街小巷，無論是城里還是鄉(xiāng)間，家家戶戶都在籌備春節(jié)吃的干貨，臘肉呀，臘香腸呀充溢著濃濃的春節(jié)氣氛，更是家的滋味，這些充溢年味的必備品

   本年也是自己親身動(dòng)手做臘腸，畢竟是自己吃的，所以從豬肉的選擇，每相同調(diào)料的多少，到后期的切肉，灌腸等等都是親力親為的把好每一關(guān)，臘火腿無任何添加劑，干凈衛(wèi)生很重要。

   備用食材：豬腿肉8斤，豬小腸適量，花椒8克，食鹽70克，白砂糖25克，藤椒8克，生抽35克，桂皮8克，老抽8克，香葉3片，丁香10粒，高度高粱酒50克，干紅辣椒粉70克；

    制作過程：第一步，首先將豬肉先預(yù)備到位，豬肉最好是3肥7瘦的，將豬皮給去掉后，清洗干凈，控干其間的水分，將豬肉切成薄薄的片，或者是在買豬肉的時(shí)分，直接讓商販用機(jī)器切片亦可；

第二步，將花椒、桂皮、香葉和藤椒依照備用食材中的量預(yù)備好，全部放入在照料機(jī)中，啟動(dòng)程序，打成細(xì)膩的末，辣椒粉依照個(gè)人的喜好選擇辣或者是不辣的，切好的豬肉片控干水后，放入一個(gè)略微大點(diǎn)的容器中；

第三步，參加打好的調(diào)料末，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然后再依次放入辣椒粉、食鹽、白砂糖、生抽和老抽等調(diào)味料，最終加上白酒，用手抓勻，使得豬肉可以與一切的調(diào)味料都充分融合在一起，放在陰涼處通風(fēng)；

第四步，差不多一個(gè)晚上的時(shí)刻，使其入味即可，豬小腸是買的直接處理好的，將其清洗干凈，用一個(gè)礦泉水瓶子，剪掉底部，只留下開口部分做成漏斗狀即可，將豬小腸用棉線固定在礦泉水瓶子的螺旋口處；

第五步，然后塞入腌制好的豬肉，將其撐起來后，將一端打結(jié)，臘火腿慢慢將一切的豬肉都塞入其間，注意每隔一段就用棉線打個(gè)結(jié)，將一切的豬肉都灌好之后，用一個(gè)小牙簽，在豬小腸上扎許多的小孔；

第六步，處理好之后，掛在通風(fēng)處暴曬，差不多10天的時(shí)刻即可，放入冰箱冷凍保存。

小技巧：

1、臘香腸灌好之后，直接暴曬是過錯(cuò)的，很多人不注意，難怪臘香腸有怪味，還不易存放，其實(shí)在暴曬前多加1個(gè)小動(dòng)作，就是在豬小腸的表面用牙簽扎一些小孔，方便將其間的空氣排出，這樣做的臘腸鮮香入味，還不易發(fā)霉；

2、太瘦的豬肉做臘香腸容易干柴，而太肥的又比較膩，所以選擇用三肥七瘦的豬肉最為適宜，豬肉拌上調(diào)味料之后，靜置腌制一個(gè)晚上的時(shí)刻，這樣豬肉會愈加的入味，而在其間參加的白糖是為了提鮮，白酒是為了殺菌，都不可少。