首先我們來看看臘火腿的制造進程。豬的后腿是豬體最好的一段，精肉滿滿，肉嫩味到好，是我們選擇腌制火腿、臘火腿的最好材料。腌制火腿其實除了味道好，還要考究美麗。所以割肉的時分就要害了。用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，這樣做也是為了后邊腌制愈加入味。

    那現在我們來看看怎樣腌制，其實腌制火腿的配料最簡單，也就是我們日子中最為常見的東西。首要就是鹽。當然假如你和我一樣喜愛麻辣，你也可加一些辣椒面和花椒。這樣腌制吃起來更甘旨，等變成陳肉味道才會更好。直接生吃也可以不用加任何配料。

   制造食鹽，準備一個大盆。將準備腌制的火腿放入盆中，然后將食用鹽均勻地灑在火腿的表面，要留意的是，把凹凸的當地和骨縫相接的當地鹽要多一點。臘五花肉將食鹽用雙手抓起在豬腿上面均勻的揉搓，揉搓的時分特別需要留意那些割去邊皮和骨縫相接的的當地。這樣做首要是避免陳肉生蟲。導致最后影響他的味道或許直接無法食用，這兒一定要留意。

    感覺到食鹽現已和豬肉交融后。需要在上面再撒一層鹽，要敷勻稱一些，敷好之后，將豬腿擺在盆里放置幾個小時左右找個通風枯燥的當地晾起來最后用柴火熏上兩天，再用柏樹枝、松樹柴熏6到10天左右。這樣做首要是讓食鹽變得枯燥，煙熏臘肉可以長時間貯存。這兒也要留意一下，假如控制欠好，也會讓臘肉變質，不能食用。

   火腿現已制造好了，假如當年還不算最好。假如下一年或兩年以上才是最甘旨的。放上3年的，盡管表面看上去不是很美麗，感覺就像發(fā)霉一樣。可是越是這樣的現象闡明肉保存得更好。味道當然也不會差。把肉切，可以直接生吃，也可以直接煮湯，或許直接用蒸，在弄個蘸水，香氣彌漫，滿屋生香，令人難忘。那味道是你意想不到的。

   或許說到這兒或許就會有人有疑問了，火腿真有我說的這么好吃嗎？莫非比山珍海味鮑魚燕窩還了不起嗎？其實威寧火腿還就是有它的特別之處，由于生長出這種火腿的豬都是野外放養(yǎng)的豬，吃喝都是大自然孕育的野草野菜等食物土家臘肉，這才是所謂的有機食材。豬肉經過腌制制品色澤艷麗、清香味美，具有獨特當地特征。