恩施葛根粉的功效與作用

在我州各縣市均產天生野葛，這種植物提取出來的葛根粉具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神等功能，深受消費者歡迎。目前，以我州巴東為代表的縣市已形成葛產品產業鏈。這一大自然的饋贈，讓許多農民走上了致富之路。

恩施葛粉被評為“恩施八寶”之一，其相關產品主要有野生葛根淀粉、葛根茶、葛根飲料、葛根面條、葛根粉絲以及葛根糕點等休閑食品，其生產原料為恩施野生葛根。野生葛根在我州八縣市均有生長，有些葛根碩大粗壯，生長時間甚至在幾百年以上,極其珍貴。

許多渡過饑荒年代的恩施人都有上山挖葛根粉充饑的記憶。

葛根這種野生植物，生長在無污染的高寒群山之中，可生食，也可入藥。在我州海拔1000米以上的山林中和山坡草叢等較陰濕的地方，很容易找到它。

葛藤粗長，最長可達幾米。每年深秋，葛藤干枯葉落，其漿液集聚在塊根中。順藤向下挖，就是紅薯狀的根莖。一條葛根最低四五斤，最大的可像手臂。

“洗葛根”就是取淀粉，是個苦活路，要的是耐心和力氣。先選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質，無需除去表皮。再把洗凈的葛根粉塊砍碎，碎解的過程中必須加水，以1比3的比例漸漸將葛根制成漿。然后用一個大缸或者木盆，把葛根漿盛于紗布上，注入清水，充分攪動，使淀粉隨水漏入缸或者木盆內，反復加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。待到將淀粉漿沉淀兩天后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊曬干后即可儲存。最簡便的食用方法就是加水攪拌化開即成充饑的羹。把它拌入面粉中，蒸成葛根饅頭，葛根饅頭近似咖啡色，是代替糧食的好方法。

那時，山里人哪里當它是藥，那是充饑的食物，是命。

在更早的遠古時期，人們就用葛根粉藤搭建葛棚居住，編織葛床睡眠，用葛纖維紡織、織衣、織鞋，用葛根充饑、醫病。有傳說認為，當年炎帝神農氏遍嘗百草，發現這種植物既能充饑又能解毒，遂采其種子傳播四海，后人稱其為葛根。

在作家汪曾祺描述抗戰時期西南聯大生活的散文《泡茶館》中，關于葛根的描述十分有趣，葛根粉居然是云南人的零食：“……過了春節則有人于門前賣葛根。葛根是藥，我過去只在中藥鋪見過，切成四方的棋子塊兒，是已經經過加工的了，原物是什么樣子，我是在昆明才見到的。這種東西可以當零食來吃，我也是在昆明才知道。一截葛根，粗如手臂，橫放在一塊板上，外包一塊濕布。給很少的錢，賣葛根的便操起有點像北京切涮羊肉的肉片用的那種薄刃長刀，切下薄薄的幾片給你。白的。嚼起來有點像干瓤的生白薯片，且有極重的藥味。據說葛根粉能清火。聯大的同學大概很少人吃過葛根。我是什么奇奇怪怪的東西都要買一點嘗一嘗的。”