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在中國的很多地方,都是有自己做臘肉的習慣,今天教大家煙熏臘肉最正宗的做法
做煙熏臘肉時,只需加入這“4種”香料,奇香撲鼻,越吃越上癮!
現在是一年中的最后一個月份,每到這個時候,家里都會買很多的豬肉,然后制作成臘肉,臘肉是我從小就很喜歡吃的一種肉,以前條件不是很好,每次家里都只做一點,但是現在家里會做很多,我在外上班的時候,老媽也是會讓我帶上一些,這樣就可以吃到正宗的煙熏臘肉了。
在中國的很多地方,都是有自己做臘肉的習慣,但不同地方臘肉的做法也是不同的,今天教大家煙熏臘肉最正宗的做法,按照這種方法做出來的臘肉久藏不腐,臘香味美,不管是直接食用還是炒菜都是非常好吃的,而且在吃的時候一點也不會讓你感覺到油膩,只會讓你越吃越上癮,越吃越喜歡。
我們先準備鮮豬肉,海鹽,花椒,白酒,白砂糖,混合香料,有很多人在做臘肉時都沒有加入混合香料,只放了鹽,所以制作出來的臘肉味道很一般,做煙熏臘肉時,只需加入桂皮,八角,丁香,干辣椒這四種混合香料,奇香撲鼻,一天不吃想得慌。
先把桂皮,八角,丁香,干辣椒小火炒香,然后碾碎,接著把準備好的五花肉清洗干凈切成長條,五花肉一定要選肥肉相間,這樣吃起來才更加的香,然后在較好的五花肉上劃幾道口子,不要把表皮劃透,然后將海鹽和花椒放入鍋中炒香,不燙手時再放入白砂糖,白酒,混合香料攪拌均勻。
然后直接涂抹在臘五花肉上,五花肉用刀切開的縫隙中也要涂抹到,然后拿兩雙筷子不斷的戳砸五花肉表面,讓香料更好的融入到肉中,然后再準備一個容器,把五花肉放入容器中,最下面一層要將肉皮向下,肉面朝上,最上面一層要肉皮朝上肉面朝下,每鋪一層肉都要撒上適量的調料和白酒,最后用重石頭壓在上面。
每隔兩天就要把石頭拿起來,翻動一下五花肉,也就是把下面的放到最上面,最上面的放到最下面,臘五花肉在腌制的過程中會有水分流出,在翻肉的時候要把的水分倒掉,腌制一周左右,把五花肉取出,用鹽清洗干凈,然后用繩子穿起來,掛在房梁上,一定要放在陽光充足通風的地方,晾干水分之后進行熏制,掛在灶頭或者火爐上一個月后就成熏臘肉了。怎么樣?大家學會了嗎?你們那里都是用哪種方法來做臘肉的呢?
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