臘肉和咸肉是春節(jié)必備的美食，雖然兩種都?xì)w于腌制品，可是制造進(jìn)程及吃的口感距離仍是比較大的

臘肉批發(fā)和咸肉的差異
1、色澤體現(xiàn)
   咸肉的色澤體現(xiàn)為：瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有咸肉固有的香味。
臘肉的色澤體現(xiàn)為：色紅油亮或金黃色，干爽一致，肉質(zhì)鮮明，賦有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉通明，咸味適口，風(fēng)味別致。
2、含水率
   臘肉與咸肉的差異還在于含水率，臘肉通過風(fēng)干、煙熏，所以含水較少，而咸肉含水較多。

臘肉保存留意事項
1、假如計劃兩三個星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于20℃，濕度低于60%，能夠不必放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽直接照射的地方便可。不然就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣能夠保存三四個月，假如放在冰箱冷凍層，能夠保存半年之久。假如是密封儲存放冰箱的話，保存一年以上沒有問題。

煙熏臘肉怎樣清洗最潔凈
煙熏臘肉批發(fā)由于是用柴火煙熏的，所以會有許多柴火塵土，這些都是未徹底燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子，刷一下。
刷好之后，將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，留意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。

然后用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有淀粉，能夠吸取一部份油脂。淘米水不必?zé)_，熱到輕輕有些棘手就能夠關(guān)火，再把臘肉放進(jìn)去。
浸泡完畢后再用刀子刮凈肉皮上剩余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗潔凈。反復(fù)清洗幾回。
把臘肉價格切成大塊放在開水里煮20~30分鐘。煮過的臘肉已經(jīng)變得十分潔凈了，煙味和咸味也減輕了許多，撈出放涼后即可使用，或炒或蒸都能夠