恩施輩輩種教你一道糟辣椒炒肉絲，酸辣爽口很下飯！

     今天給大家來個炒菜，可千萬不要小看這到菜，這到菜叫小炒恩施糟辣椒炒肉絲，酸辣椒個也可以炒，這到菜在我家鄉還有有個故事，我老一輩的是，現在老人家都80多歲了，以前是我們村的廚子，辦酒席都少不了他主廚，后來村里人越來越少了，也就在外面請人弄了，他也就搬家了。他60歲了去市里面打工人家不要他，他也沒辦法畢竟年紀大了累活也做不了，但鄉下人閑不住，他也不會其他的就會個炒菜還是個野路子。那時候店面便宜他就在一個巷子里開了個小飯館，就靠這么個小炒菜，而且就是這個糟辣椒炒肉絲成了他的招牌菜。聞名全城。

配料：瘦肉250克，甜酒50克，糟辣椒50克，小香蔥（有些地方叫分蔥）30克，料酒少許，白胡椒粉10克，雞精適量。

做法：瘦肉切絲用料酒白胡椒粉腌制5分鐘，小香蔥留白段綠色的不要，白段切成5厘米長左右的小段，起鍋燒油油溫7成熱放糟辣椒爆炒1分鐘，然后放甜酒一起爆炒1分鐘，小香蔥先下一半爆炒1分鐘，然后放肉絲，爆炒炒至肉絲有水溢出，記住是一溢出馬上放剩下的蔥段翻炒幾下放點雞精，起鍋裝盤這到菜就成了，不要放鹽一般糟辣椒里面都有鹽的。這到菜很講究火候，多炒幾次就好了，能炒到裝盤之后聞到有魚香味溢出，證明就成功了。所以這到菜也叫魚香肉絲。但是這和其他的魚香肉絲做法又不一樣。