內頁新聞導航

臘肉是先水煮還是先蒸，教你正確方法，鮮香不油膩，看著就流口水

信息來源：www.2222nv.com | 發布時間：2022年07月18日

臘肉是中國腌肉的一種，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉是一種極富營養價值而又美味的食材。熏好的臘肉，表里一致，煮熟后切片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。那么，在烹飪臘肉的時候，是先蒸還是先煮呢？

煙熏臘肉是中國腌肉的一種，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉是一種極富營養價值而又美味的食材。熏好的臘肉，表里一致，煮熟后切片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。那么，在烹飪臘肉的時候，是先蒸還是先煮呢？
有一部分人是臘肉蒸了就直接煮菜肴了，而另一部分人地先煮了臘肉再蒸臘肉，對于后面臘肉煮了蒸很多嫌棄麻煩，覺得這樣會影響臘肉的口感，味道，這是真的嗎？
其實后面這樣做法才是吃臘肉的真確操作，因為肉制品的脂肪含量一直很高，雖然臘肉經過熏制，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達50%，臘肉為了好吃能長時間保存，臘肉中的鈉元素含量較高。所以臘肉的處理很重要！
先煮了臘肉再蒸臘肉不但不會影響臘肉的口感味道，還能讓臘肉風味更佳哦！因為，臘肉先用水煮，然后再蒸，這樣吃起來比較滋潤。將臘肉煮過，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓熏烤過的臘肉變的潤澤起來，另一方面還可以去除臘肉中多余的鹽分。而且煮臘肉最好用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%，這樣吃起臘肉才不油不膩哦！
臘肉的清洗步驟也很重要，用淘米水加點熱水，洗去臘肉表面那層油污，這樣油脂和香氣能充分散出來，顏色更好看，之后吃起來口感也會更好。
臘肉放入鍋里煮蒸同樣要注意，臘肉肉皮朝下，煮蒸的時候肉皮一定要在下邊泡在水里，這樣煮蒸出來的臘肉肉皮剛好熟透，有嚼勁兒。臘肉蒸熟后自然晾涼，涼透的臘肉才能切成型，冷藏可以是臘肉更緊實，不易切散。

因此，大家烹調臘肉時，最好選擇先直接放在水里煮然后隔水蒸是最為健康的最美味的。還有因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，臘五花肉所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。