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制作土家臘肉的過程

信息來源:www.2222nv.com  |  發布時間:2022年03月31日
綠色糧食以及青草養出來的豬、松柏樹枝、食鹽、、茴香、等輔料



      土家臘肉是省市的特產。土家臘肉采用北川傳統工藝腌制。制作出的臘肉色澤洪亮,滋味醇香,肥而不膩,瘦而不柴,適應現代人對養分健康飲食的需求。


  臘肉是一種具有地方特色的風味食品,全國各地腌制的臘肉口味都不盡相同,煙熏臘肉就是其間尤為著名的一種坐落地西北部全境皆山,峰巒起伏,溝壑縱橫,山脈大致的白什、外白為界,其西屬岷山山脈,其東屬龍門山脈,最高點插旗山海拔4769米,最低點香水渡海拔540米,相對高差4229米。地勢西北高,東南低,由西北向東均每公里海拔遞降46米。布滿的溪流別離匯集于湔江、蘇寶河、平、順山勢自西北向東南奔騰出境。


  憑仗的共同氣候以及人文文化,煙熏臘肉跟著當地的歷史以及人們日子的不斷演變,就形成當地以及全國比較知名的臘肉之一,憨厚的土家人民,運用當地的地勢優勢,全年用綠色的糧食以及植被飼養出來的豬,滋味鮮美,口感更共同,把喂食出來的豬,熏制成臘肉,起初是為了把吃不完的豬肉,用一種辦法存儲起來,智慧的人們,就想到把新鮮的豬肉熏成臘肉,這種辦法可以存儲幾個月甚至一年的時間,這也是往往用來招待貴賓朋友的一種食物,跟著日子的慢慢的改進以及被更多的人所認知,漸漸就形成了一種當地的特產,被更多人運用。


  煙熏臘肉的做法

  一:材料準備:綠色糧食以及青草養出來的豬、松柏樹枝、食鹽、、茴香、等輔料

  二:制作土家臘肉的過程:

  1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的規范帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。臘五花肉輔料制造前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等曬干碾細。


  2、腌漬的三種辦法:

  (l)爽性。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下次序放入缸內,最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;


  (2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入制造腌漬液中腌15一18小時,中心翻缸2次;


  (3)混合臆。將肉條用爽性料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳腌漬液吞沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。


  3、熏制:熏前有必要漂洗和曬干。一般每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內,點燃木屑,封閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房內初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,臘火腿堅持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。

公司主產:倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業以“鄉村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質量為發展”的理念。
0718-6072999

 

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